Cocina Profesional Avanzada
Cocina Profesional Avanzada Temario 1. Las sopas, las cremas y los potajes. 2. El Foie y la Trufa. 3. El arroz. 4. Las setas. 5. Guarniciones y ensaladas. 6. Los aperitivos. 7. El buffet. 8. Pastelería. Masas y cremas. 9. Pastelería. Los helados. 10. El chocolate. 11. Nuevas tendencias y tecnologías en la cocina. 12. Maridaje y presentación en mesa. Objetivos Con el meta de mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de doctrinas primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc.) y las...
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Iniciación a la Cocina Profesional
Iniciación a la Cocina Profesional Temario 1. La cocina moderna. 2. Operaciones preliminares. 3. Las entradas. 4. Los huevos. 5. Sopas y potajes. 6. Los arroces. 7. Las pastas. 8. Verduras y hortalizas. 9. Las patatas. 10. Salsas y mantequillas. 11. Los pescados. 12. Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles. 13. Carnes de matadero. 14. Despojos. 15. Aves de corral. 16. La caza. 17. Canapés, sándwich y platos combinados: Los canapés. Sándwiches. Platos combinados. 18. Quesos. 19. Cocina andaluza. 20. Dirección y organización del departamento de cocina. 21. Estudio...
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Maitre
Maitre Temario Este curso consta de 3 Módulos: I. CAMARERO PROFESIONAL 1. Introducción al restaurante 2. La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos. Los uniformes. 3. El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos. 4. Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales y géneros. 5. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros. 6. La comanda: 7. Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio. 8. Trinchado y desespinado. 9. Los vinos y su servicio. 10. El bar y su mise en place. 11. El servicio...
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Recepcionista Profesional
Recepcionista Profesional Temario 1. Reservas de Habitación. 2. Entradas y Salidas de Clientes. 3. Atención al Cliente. 4. Funciones Contables. 5. Conserjería. 6. Recepción de Llamadas Comerciales. 7. Recepción de Llamadas de Centralita. Objetivos · Analizar el funcionamiento del departamento de Recepción. · Saber tratar las reservas. · Adquirir las habilidades básicas para tratar a los clientes. · Estudiar las tareas que debe realizar el recepcionista en el mostrador. · Aprender el proceso de facturación y producción hotelera. · Profundizar en los conceptos básicos y prin...
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Cata de Vinos
Cata de Vinos Temario 1. La Enología y la Cata 2. La percepción a través de los sentidos 3. Orden de la cata 4. La percepción 5. La fase visual 6. La fase olfativa 7. La vía retronasal y la fase gustativa 8. Preparación del vino para la cata 9. El vino en casa, su conservación 10. La gastronomía y el vino Objetivos · Preparar al alumno para saber diferenciar mediante las respectivas catas, las características más notables de los distintos tipos de vinos españoles. · Conocer las diferentes denominaciones de origen de los vinos. · Aprender a utilizar las técnicas y el len...
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Franchising: Franquiciado y Franquiciador
Franchising: Franquiciado y Franquiciador Temario 1. La franquicia en España. 2. Criterios para el estudio y la inversión en una franquicia. 3. La franquicia como fórmula de expansión de la empresa. Objetivos - Conocer acerca del sistema de franquicia y sus diversas modalidades. - Analizar las posibilidades que la franquicia ofrece a un inversor o autoempleado. - Valorar la franquicia como organización de expansión de la empresa. ¿A quién va dirigido? El curso está dirigido a todos aquellos que deseen: - Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo...
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Organización, Planificación y Dirección de Establecimientos de Restauración
Organización, Planificación y Dirección de Establecimientos de Restauración Temario 1. Dirección estratégica. 2. Gestión de compras. 3. Costes y rendimientos. 4. La franquicia. 5. Productos de V gama. 6. Colectividades y restauración especial. 7. Grandes eventos. 8. Modelo de Negocio (Bloque práctico). Objetivos - Capacitar al alumno para el uso de las herramientas de liderazgo, de gestión y tecnológicas. - Capacitar al alumno para la gestión y el esquema de los sistemas de organización general de la empresa hostelera y turística, incluyendo el esquema comercial, de calidad, la econó...
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Congresos y Eventos: Organización y Operaciones
Congresos y Eventos: Organización y Operaciones Temario 1. La planificación del congreso. 2. Organización de medios. 3. La gestión informática del congreso: bases de datos y logística. 4. Aplicación de nuevas tecnologías. 5. Desarrollo del congreso. 6. Gestión post-evento. Objetivos - Capacitar al alumno para el uso de las herramientas de liderazgo, de gestión y tecnológicas. - Capacitar al alumno para la gestión y el esquema de los sistemas de organización general de la empresa hostelera y turística, incluyendo el esquema comercial, de calidad, la económica, de desarrollo y expansi...
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Calidad y Medio Ambiente en Hostelería
Calidad y Medio Ambiente en Hostelería CÓDIGO PARA LA INTEGRACIÓN: H08 ID 580 Temario 1. Concepto e importancia de la calidad. 2. Implantación de un sistema de calidad. 3. Calidad Medioambiental. Objetivos - Capacitar al alumno para el uso de las herramientas de liderazgo, de gestión y tecnológicas. - Capacitar al alumno para la identificación y el manejo de la ordenación administrativa, de la empresa hotelera, fundamentalmente en lo que se refiere a normas de calidad y medio ambiente. - Capacitar al alumno para la gestión y el esquema de los sistemas de organización general de la e...
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Gestión de Instalaciones y Mantenimiento en Hostelería
Gestión de Instalaciones y Mantenimiento en Hostelería Temario 1. Innovación tecnológica en las instalaciones hosteleras. 2. Mantenimiento preventivo y correctivo. 3. Seguridad y control. 4. El Plan de autoprotección. Objetivos - Capacitar al alumno para el uso de las herramientas de liderazgo, de gestión y tecnológicas. - Que el alumno conozca y maneje la ordenación administrativa - concretamente la normativa sobre instalaciones y seguridad - de la empresa hostelera y turística, según su tipología. - Preparar al alumno para la gestión de equipos materiales y el mantenimiento de la...
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